烘焙食品是指以谷物為主原料，采用烘烤加工工藝定型和熟制的一類食品。烘焙食品主要包括面包、糕點(diǎn)、餅（餅干、月餅、烤餅等）、方便食品等幾大類�，F(xiàn)代生活節(jié)奏的加快使烘焙食品已成為一種時(shí)尚、高效、營養(yǎng)、保健的消費(fèi)品。
民以食為天，食以糧為源，我國食品產(chǎn)業(yè)歷來就是關(guān)系到國計(jì)民生的重點(diǎn)產(chǎn)業(yè)。伴隨著人民生活水平不斷提高，烘焙行業(yè)在我國食品行業(yè)中所占比重越來越大，其發(fā)展勢頭一直高歌猛進(jìn)。調(diào)查顯示，我國烘焙產(chǎn)業(yè)近年來一直保持在10%以上的增長速度，2009年已近900億的產(chǎn)業(yè)規(guī)模，2010年超過1000億，預(yù)計(jì)2013年會達(dá)到1300億元的產(chǎn)業(yè)規(guī)模，尤其是二、三線城市，還將連續(xù)保持30%的高增長。
烘焙產(chǎn)業(yè)有著巨大的市場容量及發(fā)展前景，同樣也吸引了眾多的蠶食者。近年來雖然烘焙連鎖企業(yè)品牌化、規(guī)模化的優(yōu)勢已經(jīng)有所建立，但仍局限于區(qū)域市場，導(dǎo)致市場品牌多而散、集中度低。目前烘焙行業(yè)前幾名，市場占有率最高也不超過5%。相對其它行業(yè)，烘焙行業(yè)還沒有一個(gè)真正的全國知名品牌，頗有戰(zhàn)國亂世，群雄逐鹿的意味。

 

關(guān)于好嘉利 

鄭州好嘉利食品有限公司成立于1997年。其總部設(shè)在河南鄭州的經(jīng)緯大廈，是一家集研發(fā)、生產(chǎn)、銷售為一體化的食品連鎖機(jī)構(gòu)。借助控制生產(chǎn)、品牌管理以及獨(dú)特的零售環(huán)境，現(xiàn)已在鄭州及周邊地區(qū)設(shè)有100多家蛋糕連鎖店，并于07年組建集團(tuán)公司。鄭州好嘉利食品有限公司現(xiàn)為集團(tuán)專門負(fù)責(zé)特許經(jīng)營的子公司，對并購、特許加盟連鎖店實(shí)行全面開發(fā)和管理，公司在2003年成功導(dǎo)入世界第三次商業(yè)革命的經(jīng)營模式特許經(jīng)營，在特許經(jīng)營理念的引導(dǎo)下，進(jìn)行了有益的探索，創(chuàng)建了有自身特色的連鎖體系，極大的提升了好嘉利的品牌價(jià)值。同時(shí)引領(lǐng)了蛋糕行業(yè)新風(fēng)尚也在10年中逐步將自己推向更大的舞臺并且成為中國中部地區(qū)最具影響力的蛋糕、西點(diǎn)、月餅品牌之一。

 

信息化背景——快速擴(kuò)張，連而不鎖

翻開好嘉利的發(fā)展歷程，一系列的并購代表好嘉利的發(fā)展道路并不平凡。

• 2006年并購禹州烘焙行業(yè)第一品牌小天鵝，成立禹州分公司；
• 2009年并購河北五羊皇冠，成立石家莊分公司；
• 2010年閃電并購包頭丹妮婭，成立包頭分公司；

顯而易見好嘉利正走在一條快速擴(kuò)張的道路上�，F(xiàn)在的好嘉利旗下四個(gè)區(qū)域四個(gè)品牌運(yùn)作；前店后廠的營運(yùn)模式；錯(cuò)綜復(fù)雜的權(quán)屬關(guān)系；小批量、高頻度、多配送點(diǎn)的物流方式；籌劃上市的壯志豪情，注定好嘉利的信息化進(jìn)程也不平凡。
眾所周知，一般連鎖企業(yè)，需要達(dá)到六個(gè)統(tǒng)一，即統(tǒng)一采購、統(tǒng)一配送、統(tǒng)一標(biāo)識、統(tǒng)一營銷策略、統(tǒng)一價(jià)格、統(tǒng)一核算。但是烘焙行業(yè)本身商品的特性和行業(yè)的區(qū)域品牌效應(yīng)，使得好嘉利現(xiàn)階段保留了收購的原生品牌，只是做了管理政策的調(diào)整和資源初步整合。這種方式類似于聯(lián)想牽手IBM一樣，在聯(lián)想被普遍認(rèn)知前，IBM標(biāo)識還是聯(lián)想走向世界的一個(gè)工具；聯(lián)想被世界認(rèn)知后，IBM標(biāo)識被放棄是一個(gè)必然的結(jié)果。整合的過程中，好嘉利的管理策略、市場策略在變與不變中不斷抉擇。如何滿足好嘉利現(xiàn)狀的需求；如何最大程度的適應(yīng)好嘉利未來的發(fā)展；甚至是如何幫助好嘉利快速完成資源整合。好嘉利的信息化要求已經(jīng)提升到一個(gè)新的高度。

項(xiàng)目實(shí)施策略
眾多客戶選擇金蝶的理由之一就是金蝶有一支優(yōu)秀的團(tuán)隊(duì)來保障項(xiàng)目成功，好嘉利信息化項(xiàng)目也不例外。針對好嘉利復(fù)雜的應(yīng)用環(huán)境，實(shí)施團(tuán)隊(duì)積極調(diào)整策略，“統(tǒng)一規(guī)劃、分步實(shí)施，先固化再優(yōu)化”成為實(shí)施團(tuán)隊(duì)的準(zhǔn)繩。
統(tǒng)一規(guī)劃
四個(gè)品牌，四個(gè)團(tuán)隊(duì)，起源不同，管理方式和盈利模式自然所有差異。要做到集團(tuán)的統(tǒng)一管理，自然要形成一個(gè)大腦的管理模式。那么信息化建設(shè)就需要促成三方面的統(tǒng)一規(guī)劃：

• 好嘉利內(nèi)部管理制度的統(tǒng)一規(guī)劃；
• 信息化基礎(chǔ)資料的統(tǒng)一規(guī)劃；
• 集團(tuán)整體業(yè)務(wù)流程統(tǒng)一規(guī)劃；

統(tǒng)一規(guī)劃后，無論是現(xiàn)階段多品牌運(yùn)作，還是在未來可能的統(tǒng)一品牌，信息系統(tǒng)都能夠很好的支撐企業(yè)的變革。
分步實(shí)施
好嘉利網(wǎng)點(diǎn)分布區(qū)域性極強(qiáng)，各品牌運(yùn)作模式有些許差異。一次性全面鋪開，不僅支持服務(wù)無法跟上，更加大了項(xiàng)目風(fēng)險(xiǎn)。所以項(xiàng)目組為每一個(gè)品牌都建立了上線計(jì)劃表。一步一步踏實(shí)的走下來，項(xiàng)目自然進(jìn)行的比較順利。
先固化、再優(yōu)化

四支不同風(fēng)格的管理團(tuán)隊(duì)，其管理模式、企業(yè)文化背景、業(yè)務(wù)流程都不盡相同。如果需要整合統(tǒng)一，只能從大流程入手。大的流程固化下來，應(yīng)用的過程中再針對性的進(jìn)行優(yōu)化，這樣信息系統(tǒng)就進(jìn)入逐步完善的良性循環(huán)，而不是盲目滿足所有特殊需求，導(dǎo)致顧此失彼。

 

項(xiàng)目應(yīng)用亮點(diǎn)及應(yīng)用價(jià)值
統(tǒng)一應(yīng)用平臺，打破品牌自營的信息孤島
在其它三個(gè)品牌被收購之前，各自就已經(jīng)有自己的信息系統(tǒng)。但是五花八門的系統(tǒng)之間完全沒有信息通路，總部想要獲取分公司的數(shù)據(jù)，只能通過導(dǎo)出EXCEL的方式進(jìn)行呈報(bào)。各公司的業(yè)務(wù)往來只能在自己的系統(tǒng)中各自進(jìn)行處理，無法形成信息聯(lián)動。整體流程斷裂，信息孤島已經(jīng)出現(xiàn)。
為打破信息孤島，好嘉利總部部署了統(tǒng)一的業(yè)務(wù)平臺，各分公司都在此平臺上運(yùn)用，打開了分公司的信息通路。集團(tuán)各分公司之間的業(yè)務(wù)聯(lián)動得以實(shí)現(xiàn)，數(shù)據(jù)反饋和應(yīng)對更為順暢。門店—分公司—集團(tuán)之間的良性架構(gòu)得到了有力的信息支撐。

 

狠抓卡券管理，控制失控局面

近年來，烘焙行業(yè)的競爭白熱化，各種營銷手段層出不窮�？ㄈ�作為一種有效的促銷與支付方式，已經(jīng)被經(jīng)營者和消費(fèi)者認(rèn)同。所以在項(xiàng)目開始以前，各品牌都已自行印制了大量的兌換券、折扣券、現(xiàn)金券等等。對于企業(yè)而言，券就等同于現(xiàn)金。
實(shí)施團(tuán)隊(duì)一方面要求企業(yè)對卡券進(jìn)行統(tǒng)一的清理，卡券印發(fā)收歸集團(tuán)相關(guān)職能部門統(tǒng)一管控；另一方面對市場已經(jīng)流通的卡券采用回收、舊券換新券（顧客可持舊券換取集團(tuán)統(tǒng)一印制的新券）等方式處理。這樣，從管理和業(yè)務(wù)操作上堵住了現(xiàn)金漏洞。
集團(tuán)統(tǒng)一發(fā)行的新卡券，在系統(tǒng)的閉環(huán)流程下，更是得到了監(jiān)管和良性的發(fā)展。
 
蛋糕預(yù)定、店內(nèi)加工
生日蛋糕預(yù)定與店內(nèi)加工是烘焙行業(yè)連鎖零售區(qū)別于其他零售行業(yè)最大的特點(diǎn)。

 

蛋糕預(yù)定

“去蛋糕店訂蛋糕”的過程相信每個(gè)人都體會過，明顯區(qū)別于我們?nèi)粘Ｒ皇纸诲X一手交貨的零售模式。預(yù)定的各環(huán)節(jié)中、錢和物的賬務(wù)怎么變化，是預(yù)定業(yè)務(wù)中的關(guān)鍵點(diǎn)。好嘉利以前的信息系統(tǒng)，預(yù)定業(yè)務(wù)只能當(dāng)做普通銷售處理，預(yù)定和取貨之間的時(shí)間差，而導(dǎo)致其現(xiàn)金和庫存帳實(shí)不符的情況屢屢發(fā)生。
好嘉利項(xiàng)目實(shí)施過程中，將預(yù)定、本店取貨、異地取貨、退訂等預(yù)定可能發(fā)生的相關(guān)業(yè)務(wù)都進(jìn)行深入探討并固化在業(yè)務(wù)流程中。真正做到精細(xì)化管理，現(xiàn)金、庫存準(zhǔn)確率明顯提升。

當(dāng)然預(yù)定功能不僅僅局限在生日蛋糕的業(yè)務(wù)中，好嘉利實(shí)際業(yè)務(wù)中，月餅、粽子等熱銷商品的預(yù)定銷售管理都能得益于預(yù)定流程。

 

店內(nèi)加工

好嘉利的門店都會有自己的現(xiàn)烤間，加工一些客戶預(yù)定的蛋糕及日常銷售的蛋糕切片等。

門店層面，就需要處理兩個(gè)問題：原材料耗用和成品入庫。為簡化門店的業(yè)務(wù)操作，降低錄入風(fēng)險(xiǎn)。在原材料的耗用上采用了獨(dú)特的處理方式-“配料表”。總部統(tǒng)計(jì)好各種成品的材料消耗并維護(hù)“配料表”，門店只需要錄入成品的數(shù)量，系統(tǒng)自動根據(jù)“配料表”計(jì)算原材料的消耗和扣減對應(yīng)的庫存數(shù)量。大大降低門店錄錯(cuò)原材料的幾率，也使得門店原材料耗用數(shù)量的評估具備標(biāo)準(zhǔn)。
集團(tuán)層面，各門店的生產(chǎn)成本核算會根據(jù)門店上傳的業(yè)務(wù)單據(jù)統(tǒng)一進(jìn)行核算。分析門店的生產(chǎn)成本、計(jì)算毛利等等不再是難題。

 

烘焙解決方案、簡單易用

烘焙行業(yè)門店工作頻次多、業(yè)務(wù)量級小，頻繁銷售、入庫、出庫等操作對于營業(yè)員來說是不小的負(fù)擔(dān)。很多店員在使用系統(tǒng)時(shí)要背大量的商品編碼，或者企業(yè)要負(fù)擔(dān)昂貴的條碼設(shè)備和日常打印耗費(fèi)來支持條碼識別。為簡化門店業(yè)務(wù)操作，針對烘焙行業(yè)推出烘焙POS解決方案，支持觸摸屏和普通鼠標(biāo)+鍵盤的雙重操作。選擇商品在輕松點(diǎn)擊間完成，無需背編碼、無需投入額外的設(shè)備費(fèi)用、無需進(jìn)行反復(fù)的業(yè)務(wù)培訓(xùn)。使店員從繁雜易錯(cuò)的操作中解放出來，用更多的時(shí)間來服務(wù)于消費(fèi)者。

 

客戶感言

好嘉利是一家快速發(fā)展的企業(yè)，發(fā)展的過程中離不開信息系統(tǒng)的支撐，選擇一家好的軟件供應(yīng)商對于好嘉利而言尤為重要。通過反復(fù)了解，金蝶有一支優(yōu)秀的團(tuán)隊(duì)，有優(yōu)秀的產(chǎn)品。事實(shí)也證明，金蝶的實(shí)施，益與企業(yè)內(nèi)部流程梳理、也益于內(nèi)部資源整合，基本達(dá)到了預(yù)期的效果。
                                   ---好嘉利信息部經(jīng)理：李總